Melaverde,Raspelli e Hidding in provincia di Siena e Piacenza

Cominciamo con la Hidding:

Oggi la conduttrice raccont la storia di un altro grande prodotto della migliore tradizione italiana. Lo scenario è la Toscana, ed in particolare quel territorio splendido che va dalle dolci e sinuose colline delle Crete Senesi, fino alle selvagge e spettacolari Balze Volterrane. La pecora è la regina di questi pascoli, ed il suo latte la base principale per un Pecorino speciale prodotto ancora come un tempo “a latte crudo”, che vuol dire, latte lavorato a basse temperature in modo da mantenere tutti i sapori ed i profumi del pascolo. Un pecorino realizzato anche con l’uso di caglio vegetale, estratto dai fiori del cardo selvatico. Una vera rarità. Un formaggio che può anche essere arricchito con altri prodotti preziosi del territorio come il tartufo o lo zafferano. Protagonista di questa puntata anche il “Marzolino”, altro formaggio storico del territorio, che un tempo si produceva solo a Marzo, da cui il nome, e che nel Rinascimento, presso le corti fiorentine, era considerato, insieme al Parmigiano, il miglior formaggio d’Italia. Per la salagione di questi formaggi viene utilizzato il “Sale di Volterra”, un sale rimasto imprigionato nel sottosuolo millenni fa, che viene estratto con un processo particolare e che oggi viene considerato il sale più puro d’Italia. Un’altra grande puntata alla scoperta dei tesori della tradizione italiana.

Edoardo Raspelli si occupa dei sapori della terra.
Questa settimana Edoardo Raspelli raggiungerà la provincia di Piacenza per parlarci di quelli che possiamo definire ingredienti base della cucina Italiana; quasi tutti i piatti della nostra tradizione presentano almeno uno di questi ingredienti: Raspelli parlerà di Cipolle, Aglio e Scalogno. Poi partirà dal campo, dove vedremo la raccolta e le prime fasi di asciugatura per raggiungere i laboratori di un’azienda che da due generazioni si è specializzata nel selezionare, calibrare e lavorare questi ortaggi, oggi confezionati in retine o addirittura sbucciati o sgranati già pronti all’uso. Conosceremo poi Emanuele, un giovane imprenditore che con la sua voglia di fare e una giusta intuizione ha creato un laboratorio artigianale nell’azienda di famiglia dove cipolle e scalogno sono cotti secondo tradizione mantenendone integri i loro sapori. Nascono così giardiniere, cipolle in agrodolce e creme dai sapori d’altri tempi.

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Intanto Raspelli è protagonista della pellicola Il diavolo ha fatto i cuochi, nelle sale cinematografiche tra poco.