Sanremo 2013: ecco il menù con i fiori

INSALATA DI ARANCE, TRIGLIE E CONFETTURA DI ROSE BIOLOGICHE
Ingredienti per 4 persone:
arance n°4
triglie n° 2 da 500 g.
confettura di rose   g. 100
aglio 1 spicchio
erba cipollina   q.b.
fior di sale  q.b.
olio extra vergine d’oliva  q.b.

dorare in padella antiaderente i filetti di triglia sfilettati, con olio e aglio intero.
Comporre il piatto alternando le fettina di arancia pulite a vivo senza pelle, i filetti di triglia, olio a giro, erba cipollina e sale.

Pecorino safari  Bove

RAVIOLI CON FIORI DI BORRAGINE E GAMBERI ROSSI ALL’ESSENZA DI ANICE STELLATO
Ingredienti per 4 persone:
pasta all’uovo fresca   g. 250
patate bollite  g. 200
fiori di borraggine  g. 200
gamberi rossi g. 300
anice stallato  q.b.
sedano, carote, cipolla  g. 100
olio extra vergine d’oliva  q.b.
sale  q.b.

ottenere una pasta all’uovo liscia e omogenea, stendere sottilmente e farcire con le patate bollite, miscalate alla polpa di gamberi cruda tagliata a metà.  A parte ottenere un brodo ristretto di gamberi, tostando le teste dei gamberi in casseruola con gli orgaggi, olio, unire acqua fredda e portarre a bollore in riduzione per almeno venti minuti, filtrare il fondo di cottura e cuocere all’interno i fiori di borraggine, mantecare i ravioli nella salsa e ultimare con i semi di anice stallato.

Podere concori (chenin blanc e pinot bianco)

CUBI DI TONNO IN FRIABILITA’ DI PISTACCHI CON FIORI EDULI
Ingredienti per 4 persone:
tonno rosso parte centrale  g. 600
pistacchi di Bronte in granella  g. 50
puntarelle  g. 200
fiori eduli   g. 50
olio extra vergine d’oliva  q.b.
sale  q.b.
mandarini  n°2

Tagliare il tonno a cubi di 2 cm. regolari, passarli nella granella di pistacchi, dorare in padella ben calda per un minuto a lato, alla fine salare. A parte dorare in padella le puntarelle con i mandarini puliti a vivo, ultimare il piatto fuori dal fuoco con i fiori eduli: sono dei fiori commestibili che favoriscono la digestione con un profumo molto delicato in modo da non alterare il gusto dei cibo.

Falanghina Wartalia

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE, LAMPONI ERBE AROMATICHE E FIORI DI MENTA
Ingredienti per 4 mousse:
cioccolato fondente al 70%  g. 300
panna fresca  g. 200
latte  g. 200
tuorli d’uovo n°2
zucchero semolato  g. 50
vaniglia in baccello  q.b.
lamponi   g. 100
fiori di menta  q.b.
timo  q.b.
aneto  q.b.
basilico  q.b.
cennella in stecche  q.b.

ottenere una salsa inglese con il latte portato a bollore con la vaniglia in bacca, versare sui tuorli miscelati con lo zucchero, portare di nuovo sul fuoco, senza superare la temperatura di 80°c, ( bastano 2 munuti sulla fiamma molto bassa) altrimenti i tuorli si stracciano. Adesso unire il cioccolato, raffreddare leggermente e  unire la panna semi montata, porre in frigorifero per almeno 2 ore in appositi bicchieri, ultimare con i lamponi, una parte frullati con le erbe aromatiche  e i restanti lamponi interi e cannella.

A questo punto non mi resta che augurarvi Buon Appetito e soprattutto Buon Finale del Festival di sanremo.

Alessandro Circiello,  Presidente della Federazione Italiana Cuochi Regione Lazio, è  presente ogni mercoledì su Rai 2 all’interno di “Tg2 Insieme” con una sua rubrica culinaria. Inoltre prepara ricette per “Tg2 costume e società”. Autore di molti libri sulla sana alimentazione, ha recentemente scritto per Rai Eri. insieme all’autrice televisiva Alessandra Martinelli “Essenze di felicità” , ricette antiche di tre secoli, rivisitate secondo il suo stile.