I Telemenù di Chef Circiello: risotto e tonno per l’estate

                                                                                               {module Banner sotto articoli}

Cominciamo con il primo piatto Risotto mantecato al basilico e triglie

Questi sono gli ingredienti per 10  persone:

riso vialone nano g. 800
cipolla bianca g. 90
olio extra vergine d’oliva q.b.
vino bianco 1 bicchiere
aglio 2  spicchi
triglie n° 10
timo  q.b.
sale  q.b.
brodo di triglie  q.b.

Per il pesto leggero:
basilico 4 mazzi
olio extra vergine d’oliva g. 150
ghiaccio   q.b.

E questo è il procedimento:

Come primo passaggio realizzate il brodo con le lische delle triglie, e tenetelo pronto in ebollizione.
A parte in una casseruola tostare il riso con olio e cipolla, bagnarlo con il vino bianco, lasciarlo evaporare ed unire il brodo bollente opportunamente filtrato.
Portare a cottura il risotto, nel frattempo emulsionare con un piccolo frullatore ad immersione l’olio, il ghiaccio e il basilico.
A parte filettare la triglia e dorarla in padella con olio e aglio per pochi secondi da ambo i lati.
Composizione: portato il risotto a cottura , togliere dal fuoco e mantecare con il pesto leggero fuori dalla fiamma,disporre sul piatto ed adagiare sopra le triglie, ultimare con il timo fresco.

Ecco invece come preparare il Tonno in friabilità di pistacchi e puntarelle.

Ingredienti per 4 persone:

tonno parte centrale g. 400
pistacchi freschi   g. 100
puntarelle   g. 250
arancia  n° 2   g. 300
sale  g. 4
aglio   g. 10
olio extra vergine d’oliva      g. 40
aneto  g. 4
pomodoro g. 100
Grappa spray  q.b.

Questo è il procedimento:

tagliare le puntarelle finemente, condirle con olio, sale e succo di arancia.
A parte dorare il tonno a cubi in padella ben calda per pochi minuti con olio e aglio, salare.
Ottenere con la buccia delle arance una fine julienne, scottare in acqua bollente e dorare in padella , riservare le bucce e nella stessa padella scottare il pomodoro per pochi minuti.
Per la composizione: disporre su fondo piatto le puntarelle , adagiare sopra i cubi di tonno, ultimare con le bucce di arancia, una linea di pomodoro e l’aneto fresco.

Qui scaricate il tv-book di ricette estive dello scorso anno

Alessandro Circiello

www.alessandrocirciello.com

COLLEGAMENTO YOUTUBE:   http://www.youtube.com/user/alessandriocirciell